最近迷恋上一种东西——脘鱼肠。

小的时候，有一年春节前，外婆买了不少脘鱼回来过节，结果舍不得扔掉肥美的脘鱼肠，她将鱼肠洗干净，和花椰菜一起煮，我吃了，居然就忘不了那种味道了！可惜，外婆再也没弄过了，可能她嫌工序很麻烦吧。确实如此！我的妈妈是不喜欢做鱼肠给我吃的，因为鱼肠真的很难伺候。一般人，也不吃鱼肠的。在市场买的时候，就把鱼肠去掉了。而只有一些灵巧的主妇，（更是勤俭节约的女人），她们会耐心地清洗并做出美味的鱼肠煲。来广州之后，喜欢上清淡的粤菜，传统的粤菜就是把鱼肠做成鱼肠蒸蛋，这样很巧妙地除去了鱼肠的腥味，可是，也就把鱼肠独特的风味也去掉了。我对鱼肠的迷恋仅止于它的口感和味道。事实上，鱼肠和鱼肝一般连在一起，这些鱼肝油是很营养的，对眼睛很好，而且脂肪成分不高，比起猪肠来，真的健康多了。可是，当我在整鱼肠时，其他女人惊讶地看着我，问：“这些，，也是可以吃的吗？我怎么从来没见过？”

 既然妈妈嫌麻烦不做鱼肠，我只好自己研究起来。老爸说得好：求人不如求己！所以，我在暑假的时候，开始做鱼肠。首先到市场上，要买点鱼，不然档主不会轻易给一副好的脘鱼肠给你的，所以，还要跟档主套点交情才行。然后，还要忍受其他师奶奇怪的眼神，当你开口要副鱼肠的时候，一般旁边的师奶会看着我，好象在猜我买的动机，难道是很穷？吃不起鱼了？或是。。。也有好奇的人问我“你怎么做鱼肠啊？”我只好解释，我会如何如何处理，她们听完，很佩服地看着我。唉，看来吃鱼肠的人不多啊！连煲汤很厉害的师奶们也不想费力去做，而且现在很多人都怕鱼腥味，连鱼肉都嫌腥味重的人，怎么肯尝一下鱼肠呢？

 在有过一次失败的处理鱼肠经验后，我开始掌握要领了。好的鱼肠一般比较大，也就是说脘鱼至少要8斤以上，最好是现在市场卖的脆脘，这种鱼的鱼肠内污物不多，很干净。鱼肠的颜色要漂亮，鱼肠旁边的鱼脂肪要饱满，如果是鱼肠显绿色，就说明里面很脏，而且就算洗干净也会有股苦味。选完鱼肠，就要用剪刀，把鱼肠全部剪开，把里面的东西清理出来，（买到好的鱼肠，这道工序就省了），但是还是要用盐反复地捏洗鱼肠，除去鱼肠里的黏液。最后用清水炮半个小时就行了。我做鱼肠的方法是炒！我就喜欢那种味道。配料是：姜丝，葱段，青瓜丝（量可多点），番茄，黑木耳，用油锅把姜丝，葱和蒜蓉爆香，然后下其他配料，翻炒，下鱼肠（切段），可加点酱油，增点颜色，就可以上碟了。

 现在，由于我没有炉，所以我只好拿鱼肠跟大鱼头一起煲粥，也很香，虽然腥味重了点。

 上次档主送的鱼肠很好，是我买过最好的一副，很干净，而且肠壁很厚，吃起来很爽口！于是想到另一种吃法——生菜包鱼肠，因为鱼肠炒了之后会出不少鱼油，这样吃就比较腻，可以用生菜叶加点芥末包着吃，（很象韩国的生菜包饭，什么都可以拿来包），这样，鱼肠本身很脆，再加上清香的菜叶，味道一定不错！前提是黑木耳要加多点。想到这，真想马上做一做了，呵呵。这世道，能欣赏鱼肠的人也不多了。不过，我只是想把我对鱼肠的迷恋记录下来，会整鱼肠的大厨肯定会笑话我的作法幼稚的。这算是我的一点生活情趣吧，没办法，生活的压力太大了，总得整点让我觉得有点亮色和激情的东西吧？路，还是要走下去啊！